Fermentuje se jen zelenina?

Ne 😊 fermentace zdaleka není jen o zelenině, i když ta je nejznámější a pro diabetika často nejjednodušší a nejbezpečnější vstup.
Fermentovat se dá spousta potravin a každá skupina má trochu jiný efekt na tělo i glykemii.

🥬 Zelenina – zelí, okurky, mrkev, červená řepa, cibule, česnek, kimchi bez cukru, to je základ, minimum sacharidů, hodně vlákniny a bakterie které mají cukrovku fakt rády.

🥛 Mléčné výrobky – kefír, bílý jogurt, skyr, zakysané mléko, tady už je potřeba hlídat porci, protože obsahují laktózu, ale u spousty lidí paradoxně zvedají cukr méně než nefermentované mléko.

🍞 Obiloviny a luštěniny – kváskový chléb, tempeh, miso, natto, fermentace snižuje glykemickou zátěž a zlepšuje stravitelnost, ale pořád platí že porce rozhoduje.

🍎 Ovoce – kombucha, vodní kefír, kvašené jablko nebo ananas, tady už jsme hodně opatrní, je tam cukr, takže spíš výjimečně a malé množství.

🍫 Jiné "nečekané" věci – kakao, káva, čaj, ocet, sójová omáčka, všechno tohle prochází fermentací, jen se o tom tak nemluví.

Andy pohled na závěr 💚

Fermentace není kouzlo, je to proces, který mění jídlo tak, aby s tělem víc spolupracovalo, a u cukrovky platí že čím méně cukru na vstupu a čím jednodušší složení, tím větší klid v číslech, takže pokud chceš začít nebo zůstat v bezpečné zóně, zelenina je ideální start, a všechno ostatní je spíš doplněk než základ.