Kimchi (Kimči)a cukrovka ano nebo ne? Jak na kimči. Návod na extra jednoduché kimči bez chilli atd...

 😊 Kimči je fermentovaná zelenina, takže střevům dělá často velkou službu, podporuje hodné bakterie, může tlumit zánět a u některých lidí dokonce pomáhá ke klidnějším glykemiím. 

Jenže rozdíl dělá složení a množství, protože tradiční kimči je z čínského zelí a ředkve, tedy nízkosacharidový základ. Ale problém může být přidaný cukr, rýžová pasta, nebo jablečné pyré v kupovaných verzích. A taky pálivost, která u citlivějších lidí rozhýbe trávení až moc a tím rozhází i čísla. 

Takže pokud máš kimči domácí nebo poctivé bez cukru, jíš ho po malém množství jako přílohu k hlavnímu jídlu a ne nalačno, tak je to většinou ano můžeš. 

Pokud sáhneš po supermarketové variantě se sladkou chutí a dáš si půl misky jen tak, pak je to spíš nebo minimálně opatrné ano.  

Na závěr 

Kimči není povinnost ani zázrak, ale může být skvělý pomocník, když ho bereš jako koření zdraví, ne jako hlavní chod, a když si nejsi jistá, glukometr nebo senzor ti vždycky řekne pravdu rychleji než internet 💚

Rychlé 24hodinové kimči pro úplné začátečníky, bez chilli, bez složitostí, bez stresu.

Vezmi jedno menší čínské zelí, nakrájej ho na proužky, dej do mísy, přidej asi jednu zarovnanou lžíci soli a rukama pár minut promínej, dokud nezměkne a nepustí šťávu, když je šťávy málo, přidej trochu vody tak, aby bylo zelí lehce ponořené, nech ho stát hodinu, mezitím nastrouhej jednu mrkev, nakrájej trochu jarní cibulky, přidej jeden stroužek česneku a úplně malý kousek zázvoru, klidně můžeš vynechat, pak zelí lehce propláchni, aby nebylo moc slané, nech okapat, smíchej se zeleninou, všechno promíchej a namačkej do čisté sklenice tak, aby bylo ponořené ve vlastní šťávě, sklenici nezavírej úplně natěsno, nech ji stát při pokojové teplotě 24 hodin a pak dej do lednice.

Po jednom dni už bude jemně nakyslé a svěží, není to tradiční hluboké kimči, ale je to skvělý první krok, chuť je jemná, nepálivá a většinou dobře snášená.

Andy tip pro cukrovku 💚 začni jednou lžící k obědu nebo večeři, ne nalačno, sleduj jak reaguješ, a ber to jako malý každodenní návyk, ne jako projekt, protože někdy fakt stačí jedna sklenice a jeden den, aby sis řekla, že tohle tělu dělá dobře.

Kimči lidsky, po domácku 

Co potřebuješ
čínské zelí • sůl • voda • česnek • zázvor • chilli vločky (gochugaru, ale jde i jemnější chilli) • mrkev • jarní cibulku nebo cibuli • rybí omáčku nebo sójovou omáčku (lze i bez) • sklenici.

Jak na to
Zelí rozkrojíš, nakrájíš na větší kusy, promícháš se solí a zaliješ vodou tak, aby bylo ponořené, a necháš 2–4 hodiny pustit šťávu, tím změkne a připraví se na kvašení. Pak ho důkladně propláchneš, aby nebylo přesolené, a necháš okapat. Mezitím si uděláš pastu z prolisovaného česneku, nastrouhaného zázvoru, chilli, trošky omáčky a případně kapky vody, do téhle pasty zamícháš mrkev a cibulku a všechno spojíš se zelím, rukama nebo vařečkou, klidně jemně promneš, a pak natlačíš do sklenice tak, aby nikde nezůstal vzduch. Sklenici jen lehce zavřeš nebo překryješ, necháš stát při pokojové teplotě 1–3 dny podle chuti a potom přesuneš do lednice, kde kimči dál pomalu zraje.

Co se tam děje
Přirozené bakterie na zelenině začnou pracovat, cukry se přeměňují na kyseliny, kimči kysne, získává chuť a vydrží dlouho bez konzervantů.

Andy poznámky pro cukrovku 💚
Kimči je fermentovaná zelenina, takže většinou ano, ale jen v malém množství, ideálně ke hlavnímu jídlu a ne nalačno. Vynech přidaný cukr, jablko nebo rýžovou kaši, které bývají v některých receptech, pálivost klidně stáhni, protože není povinná, a ber kimči jako koření zdraví, ne jako plnou misku. Když si nejsi jistá, co to dělá s tvými čísly, změř si to, tělo ti řekne víc než recept.

Návod na extra jednoduché kimči bez chilli, jemné, vhodné i když nechceš pálivé a nechceš řešit složitosti.

Vezmi jedno větší čínské zelí, nakrájej ho na větší kusy, dej do mísy, posol asi jednou lžící soli a rukama promni, aby pustilo šťávu, klidně přidej trochu vody, aby bylo ponořené, a nech stát 2–3 hodiny, mezitím si připrav jednu nastrouhanou mrkev, trochu nakrájené jarní cibulky, jeden až dva stroužky česneku a malý kousek nastrouhaného zázvoru, zelí potom propláchni, aby nebylo přesolené, nech okapat, smíchej se zeleninou, česnekem a zázvorem, všechno pořádně promíchej a lehce promni, natlač do čisté sklenice tak, aby bylo ponořené ve vlastní šťávě, zavři jen lehce nebo přikryj, nech stát při pokojové teplotě 1–2 dny a pak dej do lednice, kde bude dál pomalu zrát.

Chuť bude jemně kyselá, svěží a vůbec ne pálivá, a jestli chceš ještě jemnější verzi, můžeš vynechat i zázvor.

Andy tip pro cukrovku 💚 ber ho jako malou přílohu ke hlavnímu jídlu, jednu až dvě lžíce stačí, a když si nejsi jistá, jak reaguješ, změř si glykemii, ať víš, že je to tvoje jistota a ne jen pocit.