Kombucha a cukrovka ano-ne? Jak se kombucha vyrábí.
Krátká odpověď zní: kombucha a cukrovka spíš opatrné ano než bezmyšlenkovité jo.
Kombucha je fermentovaný čaj, takže na první pohled zdravá věc, jenže rozdíl mezi teorií a realitou je v cukru, protože aby vůbec vznikla, cukr se tam dát musí. Část se sice během fermentace spotřebuje, ale nikdy ne všechen, a právě to je kámen úrazu u diabetu.
U některých lidí malá sklenička kvalitní kombuchy bez příchutí nezvedne glykemii skoro vůbec, u jiných vystřelí hodnoty nahoru a vůbec to nesouvisí s tím, jestli je kombucha "bio", "raw" nebo "domácí", ale s individuální reakcí těla.
Co je důležité vědět je to, že kupované kombuchy často obsahují přidaný cukr nebo ovocné šťávy, někdy mají víc cukru než cola, i když se tváří strašně zdravě, a pití kombuchy nalačno je u cukrovky skoro vždy špatný nápad.
Pokud ji chceš zkusit, tak jen malé množství, ideálně deci, vždy s jídlem, nikdy nalačno a nejlíp s glukometrem, nebo senzorem po ruce, aby sis ověřila, co to dělá zrovna tobě, ne internetu.
Na závěr
Kombucha není nutnost ani zázrak pro střeva a u cukrovky už vůbec ne. Fermentovaná zelenina udělá většinou mnohem lepší službu bez stresu z čísel. A pokud si chceš dát kombuchu proto, že ti chutná a máš ji vyzkoušenou, fajn, ale pokud ji piješ "protože bys měla podle trendu na internetu", tak klidně vynech, tvoje tělo se bez ní obejde.
Co je SCOBY
SCOBY je živý základ kombuchy, žádná houba z lesa ani zázračný talisman.
Zkratka znamená Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, česky jednoduše společenství bakterií a kvasinek, které spolupracují a dělají z oslazeného čaje fermentovaný nápoj. Vypadá jako gumový nebo želatinový "disk", je kluzký, světle béžový až hnědý a klidně tě může na první pohled trochu vyděsit, ale není to plíseň ani nic zkaženého, je to pracovní tým, který přeměňuje cukr na kyseliny, bublinky a typickou chuť kombuchy.
SCOBY se živí cukrem v čaji, během fermentace ho postupně spotřebovává, a právě díky němu kombucha kysne a sladkost mizí, i když nikdy ne úplně. Při každém kvašení většinou vznikne nový SCOBY nahoře, takže se časem množí, a proto si ho lidé často dávají mezi sebou, pěstují ho doma, nebo ho vyhazují, když už jich mají moc.
Na závěr
SCOBY není magie ani strašák, je to jen živý organismus, který dělá svou práci, a pokud tě láká kombucha, bez SCOBY to nejde, ale pokud fermentuješ zeleninu, SCOBY vůbec nepotřebuješ, a právě proto je zelenina pro spoustu diabetiků jednodušší a klidnější cesta.
Jak se kombucha vyrábí.
Tady je kombucha lidsky, krok za krokem, bez ezo kouzel a strašení.
Co potřebuješ:
černý nebo zelený čaj (klasika, žádné aromata) • cukr (ano, opravdu) • SCOBY houbičku (vysvětlení níže) • trochu hotové kombuchy nebo starteru • velkou sklenici • látku nebo papírový ubrousek + gumičku.
Jak na to
Uvaříš silný čaj, do horkého rozmícháš cukr a necháš úplně vychladnout, tohle je důležité, horko by SCOBY ublížilo. Do vychladlého čaje přidáš SCOBY a trochu hotové kombuchy, zakryješ látkou aby tam šel vzduch ale ne hmyz a necháš stát při pokojové teplotě zhruba 7–10 dní. Čím déle kvasí, tím je kyselejší a tím méně cukru v ní zůstává. Ochutnáš, když ti chutná, je hotovo.
Co se tam vlastně děje?
Bakterie a kvasinky cukr "sežerou" a přemění ho na kyseliny, proto kombucha kysne a sladkost mizí, jenže nikdy ne úplně, a právě proto je u cukrovky vždycky na místě opatrnost.
Druhá fermentace (nepovinná)
Hotovou kombuchu můžeš přelít do lahví, přidat kousek zázvoru nebo bylinky a nechat ještě 1–3 dny, bude jemně perlivá, ale tady už cukr snadno uteče nahoru, pokud přidáš ovoce.
Rada pro diabetiky
Kombucha se vždy pije s jídlem, nikdy nalačno. Porce jen malé deci, ne půllitr. Kupované verze často obsahují víc cukru, než bys čekala a domácí kombucha není automaticky "bezpečná". Bezpečná je až ta, kterou si změříš na sobě.
Pokud chceš něco fermentovaného bez stresu z čísel, fermentovaná zelenina je většinou klidnější volba.